Author Archive

Brisket Burnt Ends

Brisket Burnt Ends

Brisket Burnt Ends maak je van de leftovers van je brisket of van de dunnere zijkanten van je brisket. Persoonlijk vind ik het leuker om naast je gewone brisket ook wat burnt ends te presenteren. Als je dat wil, snij je de zijkanten van de brisket af, zodra je hem op 91C / 195F van de BBQ […]

bekijk volledige artikel

Buttermilk Brined Chicken

Buttermilk Brined Chicken

In veel BBQ boeken heb ik gelezen dat je met karnemelk (buttermilk) prima kunt pekelen. Ook al stond het geschreven, wist ik niet zo goed wat ik ervan moest vinden. Ik moest het dus toch een keer gaan proberen. De literatuur schrijft dat het zuur in de karnemelk helpt om de proteïne in het vlees […]

bekijk volledige artikel

Carolina Mustard Sauce

Carolina Mustard Sauce

De BBQ cultuur in South Carolina draait voornamelijk om varkensvlees. Pulled Pork en Whole Hog zijn hier de absolute favoriet. De saus die in deze regio gebruikt wordt, heeft een basis van azijn, tomaat en gele mosterd. Hoewel ik persoonlijk niet erg gek ben op sauzen gebaseerd op azijn, is dit recept toch een van mijn […]

bekijk volledige artikel

Cedar Planked Salmon

Cedar Planked Salmon

Ik ben een echte vleesman. Vis bereid ik vrijwel nooit. Als ik het dan een keer op de BBQ bereid, heb ik het voornemen dit meer te gaan doen. Vis op de BBQ is namelijk heerlijk! Dit recept voor Cedar Planked Salmon is officieel van Bobby Flay en is vrijwel de standaard geworden voor zalm […]

bekijk volledige artikel

Cheddar Cheese Brisket Sandwich

Cheddar Cheese Brisket Sandwich

Wat doe je als je een heerlijke brisket hebt gemaakt, maar je hebt wat over? Dit luxeprobleem is ons overkomen. Gelukkig heb je dan nog een dag om erover na te denken wat je hiermee kunt maken. Mijn eega is helemaal fan van Philly Cheese Steaks. Waarom dan geen Cheddar Cheese Brisket Sandwich met je leftover briskets maken? De leftover […]

bekijk volledige artikel

Chicken Lollipops

Chicken Lollipops

Dat kip het meest veelzijdige stukje vlees is, is ons door het Productschap voor Pluimvee en eieren al goed ingewreven. Ik moet ze hier ook gelijk in geven. Het idee van deze Chicken Lollipops komt oorspronkelijk uit de Indiase keuken, waarbij ze de lollipop marineren en vervolgens frituren. Aangezien het een leuke en originele manier […]

bekijk volledige artikel

Classic Burger

Classic Burger

Ik heb al vaak hamburgers zelf gemaakt. Het hoofdingrediënt van een burger is gehakt. Gehakt uit de supermarkt of van de slager vind ik vaak niet vet genoeg. Het nadeel van dit gehakt is dat je altijd bijvoorbeeld ei en paneermeel moet toevoegen om ervoor te zorgen dat je burger bij het verhitten niet uit […]

bekijk volledige artikel

Coca Cola Bacon Chicken

Coca Cola Bacon Chicken

Iets waar je niet meteen aan denkt om je vlees mee te marineren is Cola. Vrijwel alle koolzuurhoudende dranken zijn echter geschikt voor marineren. Door de koolzuur wordt je vlees namelijk ontzettend mals. Door het hoge suikergehalte in deze frisdrank wordt het vlees ook lekker zoet. Dit recept heb ik al enige tijd geleden ergens gelezen […]

bekijk volledige artikel

Coleslaw

Coleslaw

Bij een typische Amerikaanse BBQ hoort koolsla, of zoals de Amerikanen het noemen: Coleslaw. Er is in Amerika geen BBQ restaurant waar je dit niet als side dish kunt bestellen. Bij een aantal restaurants krijg je de koolsla er zelfs standaard bij. BBQ en koolsla gaan dan ook hand in hand. Maar niet alleen bij […]

bekijk volledige artikel

Cornbread

Cornbread

In bijna elk BBQ restaurant in Amerika is Cornbread een vast onderdeel van het menu. Cornbread heeft de structuur van een lekkere luchtige cake, en de smaak van brood. De redelijk neutrale smaak past perfect bij de uitgesproken smaken van BBQ. Dat maakt dit gerecht naar mijn mening ook zo bijzonder. Cornbread kun je op talloze […]

bekijk volledige artikel