Varken

Rib Tips

Rib Tips

Rib tips worden gemaakt van het kraakbeen van de spare ribs. Kraakbeen kun je eten, maar je moet er flink op knagen. Sommige mensen vinden dit heerlijk, anderen vinden het verschrikkelijk. Ik hoor wat meer bij de laatste groep. Daarom kluif ik meestal het vlees eraf en laat ik het kraakbeen voor wat het is. […]

bekijk volledige artikel

Smoked Cinnamon Sugar Bacon Blankets

Smoked Cinnamon Sugar Bacon Blankets

Af en toe kom je van die recepten op internet tegen die je gewoon moet proberen. Dit had ik toen ik het recept voor Smoked Cinnamon Sugar Bacon Blankets (weaves) tegen kwam. Een hele mond vol, zowel letterlijk als figuurlijk! Het is in feite geknoopt spek met suiker en kaneel. Oersimpel dus. Een echt verrassend bijgerecht! […]

bekijk volledige artikel

Spareribs

Spareribs

Op mijn website is al een recept te vinden over babyback ribs. Het verschil tussen babyback ribs en spareribs zit in de herkomst van de ribben. Babyback ribs zijn lenderibben, spareribs zijn buikribben. In Nederland worden babyback ribs verkocht als spareribs, omdat de buikribben bij ons helaas niet heel bekend zijn. Doordat beide ribben afkomstig zijn […]

bekijk volledige artikel

St. Louis Barbecued Pork Steaks

St. Louis Barbecued Pork Steaks

Dit recept voor St. Louis Barbecued Pork Steaks kwam ik voor het eerst tegen op de website van Noskos. Het vlees heeft een soortgelijke structuur als Pulled Pork. Beide gerechten worden dan ook van de schouder van het varken gemaakt. Het voordeel van dit recept is dat het sneller klaar is. Het heeft ook een iets intensere smaak. De […]

bekijk volledige artikel

Sukade in peperkorst

Sukade in peperkorst

Normaal gesproken probeer ik hippe Engelse namen voor mijn recepten te vinden. Voor deze Sukade was dat lastiger. Ik heb lang gezocht naar de Engelse benaming voor deze snit, maar helaas niet gevonden. Dan maar gewoon lekker Hollands! Je hoeft immers niet altijd gek te doen. Sukade is een snit die voornamelijk bekend is van het rund. Een […]

bekijk volledige artikel

Varkenshaas

Varkenshaas

Afgelopen weekend was de Tony Stone Low & Slow. Op vrijdag heb ik meegedaan aan de KCBS judging class. Op zaterdag heb ik onder andere een Masterclass gevolgd van BBQ icoon Jim Johnson. Jim heeft 28 Grand Championships op zijn naam staan. Tegenwoordig doet hij zelf niet meer mee aan wedstrijden, maar gaat hij de wereld over om anderen te […]

bekijk volledige artikel

Wisconsin Style Bratwurst

Wisconsin Style Bratwurst

Winsonsin Style Bratwurst ofwel Wisconsin Style Brats zijn BBQ worsten in een bierbadje bereid. In Nederland is dit recept dankzij Noskos ook wel bekend onder de naam bierworst. Het is in feite een soort variant op de hotdog, alleen dan natuurlijk veel lekkerder. Het komt immers van de BBQ af! Bier, worst en uien zijn daarnaast natuurlijk […]

bekijk volledige artikel