Applewood Smoked Bacon

Applewood Smoked Bacon door Southern Dutch BBQ

Tijdens onze reizen naar de VS komen wij regelmatig Applewood Smoked Bacon tegen op de menukaart. Deze Bacon wordt vaak verwerkt in een gerecht en is dus geen gerecht op zich. Als echte Bacon liefhebber heb regelmatig gerechten waarin deze Bacon verwerkt is besteld. Telkens was deze Bacon zalig, veel lekkerder dan het spek dat we in Nederland kennen. Maar hoe komt dat? Is het de kwaliteit van het vlees? De wijze waarop het gepekeld is? Door het appelhout? Of is het gewoon vanwege het feit dat ik de VS altijd ophemel en ik het mijzelf gewoon in beeld?

Ik wilde er achter komen of wij met de middelen die wij in Nederland tot onze beschikking hebben ook deze hemelse Bacon kunnen maken. Vandaar dit recept voor Applewood Smoked Bacon. Tijdens dit recept gaan we droog pekelen, waardoor het gehele proces ongeveer een week in beslag neemt. Houdt hier rekening mee!

Applewood Smoked Bacon
Prep Tijd
15 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
1 uur 4,5 dag
Prep Tijd
15 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
1 uur 4,5 dag
Applewood Smoked Bacon
Prep Tijd
15 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
1 uur 4,5 dag
Prep Tijd
15 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
1 uur 4,5 dag
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Instacure #1 is een zout met een nitrietgehalte van 6%. Dit zout is in Nederland niet of nauwelijks te verkrijgen. Wel is er Colorozozout te verkrijgen. Colorozozout heeft normaal gesproken een nitrietgehalte van 0,6%. Bestel online of vraag aan je slager of je hiervan iets mag hebben. Wanneer je Colorozozout gebruikt van 0,6% kun je in dit recept in plaats van de aangegeven hoeveelheden Kosjer Salt en Instacure #1 60 gram colorozozout en 6 gram gewoon zout gebruiken. BELANGRIJK: Nitriet zorgt ervoor dat het vlees een mooie kleur krijgt, maar ook dat de bacteriegroei wordt tegen gegaan. Te veel nitriet is schadelijk voor het menselijk lichaam. Er kan bij een overdosis een nitrietvergiftiging optreden met mogelijk de dood als gevolg. Houdt je dus qua hoeveelheden strikt aan het recept! Kies er desnoods voor om het nitrietzout achterwege te laten en enkel gewoon zout te gebruiken. Dit kan ook, echter is je product hierdoor minder lang houdbaar, het ziet er minder smakelijk uit en je smaak is iets minder intens. Mix alle ingrediënten in een kom goed door elkaar. Plaats het spek in een Ziplock zak en voeg de ingrediënten toen aan de zak. Zorg dat het hele stuk vlees bedekt is met de kruiden.
    Applewood Smoked Bacon door Southern Dutch BBQ
  2. Plaats het geheel terug in de koelkast, zodat het zout zijn werk kan doen. Om de pekelduur te berekenen houd je per kilo 1 dag aan. Bij 2,5 kg is dit dus 2,5 dag. Draai halverwege deze periode de ziplockzak even om. Haal het geheel na de pekelperiode uit de koelkast en spoel het spek onder de kraan af. Plaats het vervolgens weer voor 1 dag op een rekje onafgedekt in de koelkast, zodat het geheel goed kan drogen. In totaal heeft de voorbereidingstijd bij mij dus 3,5 dag gekost: 2,5 dag pekelen, 1 dag drogen.
    Applewood Smoked Bacon door Southern Dutch BBQ
  3. Bereid de BBQ voor op 150C / 302F voor indirect gebruik. Ik heb dit recept niet op houtskool gemaakt, maar op kokosbriketten in mijn Smokey Mountain. Kokosbriketten geven namelijk bijna geen smaak af, houtskool daarentegen wel. Ik wilde juist dat het spek de appelhout smaak van het rookhout kreeg. Ik heb voor dit recept een aluminiumbakje met in water geweekt appelhoutsnippers op de kokosbriketten gezet, zodat er veel rook vrij komt. Plaats het spek op de BBQ totdat deze een kerntemperatuur van 65C / 150F heeft. Haal het geheel van de BBQ en laat het afkoelen. Wanneer het spek afgekoeld is, plaats je het terug in de koelkast voor 1 dag, zodat het spek lekker stevig wordt. Hierdoor kun je het straks makkelijker portioneren
    Applewood Smoked Bacon door Southern Dutch BBQ
  4. Portioneer de volgende dag het spek naar eigen wensen. Ik maak er altijd blokjes van (voor bv Bacon & Eggs of een lekkere Mac & Cheese) en plakjes
    Applewood Smoked Bacon door Southern Dutch BBQ
  5. Plakjes snijd ik op diverse diktes. Plakjes kun je uitbakken en op een Burger doen, of Pig Candy maken, of gewoon om een lekkere Moink Ball wikkelen.
    Applewood Smoked Bacon door Southern Dutch BBQ
  6. Je kunt alles prima invriezen. Toen ik klaar was met portioneren, heb ik direct een plakje uitgebakken om te kijken of ik dit heerlijke Bacon uit de VS kon evenaren.
    Applewood Smoked Bacon door Southern Dutch BBQ
  7. Wat schetste mijn verbazing? Deze was nog lekkerder! Dit kan er natuurlijk mee te maken hebben omdat wij met Heydehoeve een prachtig Nederlands product hebben. Ik weet niet wat het precies is, maar deze zal helaas in een mum van tijd op zijn. Absolute aanrader dus. Ik ben er bijna van overtuigd dat je zelfs vegetariërs met dit recept tot inkeer kunt laten komen! Eet smakelijk!
    Applewood Smoked Bacon door Southern Dutch BBQ
Deel dit Recept
 
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe