Bone-in Pork Chops

Pork Chops door Southern Dutch BBQ

De titel is een hele mond vol. Bone-in Pork Chops zijn in feite karbonades. Hoewel karbonades normaal gesproken betrekkelijk goedkoop vlees is, is dit een heerlijk stuk vlees als je het koopt van goede kwaliteit. De structuur en smaak geeft je dan ook niet het idee dat je een karbonade aan het eten bent. Een karbonade uit de supermarkt is namelijk vaak een stuk taaier.

Karbonades worden normaal gesneden uit de schouder of de rug. Gezien het bot verwacht ik dat dit stuk uit de rug komt.

Bone-in Pork Chops
Porties Prep Tijd
2 personen 15 minuten
Kook Tijd
25 minuten
Porties Prep Tijd
2 personen 15 minuten
Kook Tijd
25 minuten
Bone-in Pork Chops
Porties Prep Tijd
2 personen 15 minuten
Kook Tijd
25 minuten
Porties Prep Tijd
2 personen 15 minuten
Kook Tijd
25 minuten
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Maak een marinade van de honing, citroensap, knoflook, peterselie en Sherry zout en peper en marineer het vlees in de koelkast voor circa 6 uurtjes. Laat het vlees vervolgens uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
    Pork Chops door Southern Dutch BBQ
  2. Bereid ondertussen de BBQ voor op direct en indirect gebruik op 200C / 390F. Ik gebruik voor dit recept kersenhout.
  3. Als het vlees op kamertemperatuur is gekomen leg je het op het directe gedeelte van de BBQ. Door het hoge suikergehalte in de marinade en het warme rooster zul je prachtige grill marks krijgen. Draai het vlees na 1 minuut 90 graden om het ruitjes-effect te krijgen. Na weer een minuut draai je het vlees om en herhaal je bovenstaande. Als het vlees voorzien is van de grill marks leg je het op het indirecte gedeelte en laat je de temperatuur stijgen tot een kerntemperatuur van 60C / 140F. Haal het vlees van de BBQ en laat het rusten. In die periode zal de karbonade nog wat stijgen in temperatuur. Bij een temperatuur van 63C / 145F mag je het op het bordje plaatsen en aanvallen!
    Pork Chops door Southern Dutch BBQ
Deel dit Recept
 
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe