Buttermilk Brined Chicken

Buttermilk Brined Chicken door Southern Dutch BBQ

In veel BBQ boeken heb ik gelezen dat je met karnemelk (buttermilk) prima kunt pekelen. Ook al stond het geschreven, wist ik niet zo goed wat ik ervan moest vinden. Ik moest het dus toch een keer gaan proberen. De literatuur schrijft dat het zuur in de karnemelk helpt om de proteïne in het vlees af te breken. Hierdoor wordt het vlees malser en ontstaat er ruimte om smaak op te nemen. Karnemelk wordt veelal als marinade of pekel gebruikt in de zuidelijkere staten van de Verenigde Staten. Naar aanleiding van vele verhalen heb ik hierbij zelf het recept Buttermilk Brined Chicken bedacht.

Buttermilk Brined Chicken
Porties Prep Tijd
4 personen 20 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
70 minuten 6 uur
Porties Prep Tijd
4 personen 20 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
70 minuten 6 uur
Buttermilk Brined Chicken
Porties Prep Tijd
4 personen 20 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
70 minuten 6 uur
Porties Prep Tijd
4 personen 20 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
70 minuten 6 uur
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Pak een ziplock zak en plaats de dijen in de zak.
    Buttermilk Brined Chicken door Southern Dutch BBQ
  2. Voeg de karnemelk hieraan toe en plaats het geheel voor circa 6 uur in de koelkast.
    Buttermilk Brined Chicken door Southern Dutch BBQ
  3. Haal na deze tijd de kip uit de koelkast en haal de kippendijen uit de ziplock. Leg ze uitgespreid op een snijplank. Dep ze niet droog!
    Buttermilk Brined Chicken door Southern Dutch BBQ
  4. Pak je favoriete BBQ rub en plaats deze op je vlees. Doe dit rondom. Ik heb voor dit recept de Killer Hogs BBQ rub gebruikt, te koop bij True2BBQ. Door de aanwezigheid van de karnemelk zal een groot deel van de rub binnen 10 minuten ‘smelten’.
    Buttermilk Brined Chicken door Southern Dutch BBQ
  5. Vouw nu de kippendijen in pakketjes. Plaats vervolgens het spek eromheen.
    Buttermilk Brined Chicken door Southern Dutch BBQ
  6. Bereid de BBQ voor op 150C / 302F voor indirect gebruik. Gebruik voor dit recept appelhout als rookhout. Plaats de kippendijen op het indirecte gedeelte van de BBQ voor circa 1 uur. De dijen zullen dan een kerntemperatuur van circa 73C / 163F hebben. Glaceer ze op deze temperatuur met jouw favoriete BBQ saus en laat ze nog circa 10 minuten op de BBQ liggen. Haal de dijen er vervolgens af en laat ze nog 5 minuten rusten.
  7. Wat vonden we ervan? De smaak van karnemelk is niet terug te proeven, maar het smaakt ontzettend fris, het vlees was mals en de rub was goed terug te proeven. Een heerlijk gerecht dus op het moment dat het warm weer is! Smakelijk eten!
    Buttermilk Brined Chicken door Southern Dutch BBQ
Deel dit Recept
 
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe