Classic Burger

Hamburger door Southern Dutch BBQ

Ik heb al vaak hamburgers zelf gemaakt. Het hoofdingrediënt van een burger is gehakt. Gehakt uit de supermarkt of van de slager vind ik vaak niet vet genoeg. Het nadeel van dit gehakt is dat je altijd bijvoorbeeld ei en paneermeel moet toevoegen om ervoor te zorgen dat je burger bij het verhitten niet uit elkaar valt. En dat is zonde, want dit gaat ten koste van je vleessmaak. Hoe beter je vlees is, hoe minder toevoeging je nodig hebt. Daarom ben ik op zoek naar de perfecte samenstelling voor een burger. De perfecte burger heeft namelijk een vlees / vet verhouding tussen de 80% / 20% en 70% / 30%. Het gehakt in Nederland heeft helaas niet zo een hoog vetpercentage. Er zit dus maar 1 ding op: Zelf gehakt maken! Bij dit recept houd ik het vetpercentage aan van circa 30%. Ik heb voor dit recept uitgebeende nek (rund), een ribstuk (rund) en bacon (varken) gebruikt. De nek is de basis voor elk goed gehakt en heeft uit zichzelf al een vetpercentage van ongeveer 20%. Het ribstuk zorgt voor een intense vleessmaak en zorgt er tevens voor dat de textuur van de burger wat steviger wordt. De bacon zorg voor een gerookte en zoutige smaak.

Classic Burger
Porties Prep Tijd
4 personen 35 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
10 minuten 3 uur
Porties Prep Tijd
4 personen 35 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
10 minuten 3 uur
Classic Burger
Porties Prep Tijd
4 personen 35 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
10 minuten 3 uur
Porties Prep Tijd
4 personen 35 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
10 minuten 3 uur
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Snij al het vlees in stukjes en vries het kort in. Door het kort invriezen is het namelijk makkelijker om het door je gehaktmolen te draaien. 30 tot 60 minuten is voldoende om het gewenste resultaat te bereiken. Draai vervolgens gehakt van het vlees.
    Hamburger door Southern Dutch BBQ
  2. Als het gehakt gedraaid is, voeg je garlic salt, peper en je bbq rub toe en meng je het geheel goed door elkaar. Ik heb voor dit recept de All Natural BBQ rub van The Rub Co. gebruikt. Deze kun je kopen bij true2bbq. Zorg ervoor dat tijdens het mengen het vet niet smelt. Ik was mijn handen altijd meerdere keren met ijskoud water om te voorkomen dat mijn lichaamswarmte het vet laat smelten. Vorm vervolgens de burgers in de dikte en doorsnede zoals je deze graag wil. Ik hou graag van burgers van ca 150 gram. Je kunt hiervoor de Noskos Redneck Burger Press gebruiken. Dat is de deksel van een Davelaar koekjesdoos. Ik gebruik deze graag, aangezien de doorsnede en dikte precies is zoals ik mijn burger wil hebben. Plaats vervolgens de burgers op een stukje bakpapier en laat deze voor ongeveer 2 uur in de koelkast opstijven.
    Hamburger door Southern Dutch BBQ
  3. Haal vervolgens de burgers uit de koelkast. Je zult merken dat het geheel nu een stuk steviger aanvoelt. Om te voorkomen dat je hamburger krom gaat trekken, duw je het midden van je burger iets naar binnen aan beide kanten. Laat de burgers nu op kamertemperatuur komen.
    Hamburger door Southern Dutch BBQ
  4. Maak de BBQ klaar voor direct en indirect gebruik op 200C / 395F. Als de BBQ op temperatuur is en de burgers op kamertemperatuur, plaats je het vlees op het directe gedeelte op de BBQ voor ongeveer 1 minuut. Voor leuke grillmarks te krijgen draai je vervolgens het vlees 90 graden en laat je het weer voor 1 minuut liggen. Draai vervolgens het vlees om en herhaal bovenstaand ritueel. Plaats het vlees vervolgens op het indirecte gedeelte en laat je de kerntemperatuur stijgen tot 57C / 127F. Haal vervolgens de burgers van de BBQ en laat het vlees voor circa 5 minuten rusten in aluminiumfolie. Je burger is nu medium gebakken.
    Hamburger door Southern Dutch BBQ
  5. Ik heb deze burger geserveerd met Katie’s Burger Buns, ijsbergsla, American Processed Cheese, Hellman’s mayonaisse, Mississippi original BBQ saus en Caramelized Unions.
    Hamburger door Southern Dutch BBQ
  6. Het is een heerlijke burger, die door het gebruik van goede producten niet te vergelijken is met kant en klare burgers of burgers gebaseerd op gehakt van de slager / supermarkt. Kortom, heerlijk!
    Hamburger door Southern Dutch BBQ
Deel dit Recept
 
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe