Cupcake Chicken

Cupcake Chicken door Southern Dutch BBQ

Dit recept is gebaseerd op het recept uit het boek van Myron Mixon. Veel mensen die ik spreek waarderen dit boek niet, vanwege de arrogante houding van deze BBQ Guru. Persoonlijk heb ik daar minder moeite mee. Als je bereikt hebt wat hij heeft bereikt, mag je best wat gezonde arrogantie hebben.

Mixon gebruikt tijdens KCBS wedstrijden cupcake vormpjes om zijn kip in gelijke grootte te krijgen. In zijn boek ‘Smokin” staat een recept voor deze kip. Het is uiteraard een utopie om te denken dat dit recept zijn ‘championship receipe’ is. Onderstaand recept is deels gebaseerd op zijn boek, waarbij ik er mijn eigen draai aan gegeven heb

Voor KCBS wedstrijden worden vaak kippendijen gebruikt. Dit stuk kip kent namelijk veel vet en wordt -in tegenstelling tot kipfilet- minder snel droog. In de Verenigde Staten spreken ze bij kip over ‘white meat’ en ‘dark meat’. White meat is in feite de bovenste helft van de kip. Dat is dus de borst en de vleugels. Dark meat zijn de poten en dijen. Er zijn KCBS wedstrijden waarbij je zowel white meat als dark meat moet inleveren, echter bij de meeste wedstrijden heb je als deelnemer de vrije keuze wat je inlevert.

Cupcake Chicken
Porties Prep Tijd
4 personen 40 minuten
Kook Tijd
70 minuten
Porties Prep Tijd
4 personen 40 minuten
Kook Tijd
70 minuten
Cupcake Chicken
Porties Prep Tijd
4 personen 40 minuten
Kook Tijd
70 minuten
Porties Prep Tijd
4 personen 40 minuten
Kook Tijd
70 minuten
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Neem de kippendij, trek de huid voorzichtig eraf en leg deze even opzij. Snij vervolgens de grote overtollige stukken vet van de kip. Als er nog een beetje vet aan blijft zitten, maakt dat niet uit, zolang je zorgt dat het meeste eraf is. Ik heb voor dit recept ook het bot verwijderd (Mixon laat deze erin zitten). Dat lijkt heel moeilijk maar is kinderlijk eenvoudig. Als je op youtube op 'how to debone a chicken thigh' zoekt, wordt het je stap voor stap uitgelegd
    Cupcake Chicken door Southern Dutch BBQ
  2. Na het trimmen van de kip ziet er het ongeveer zo uit:
    Cupcake Chicken door Southern Dutch BBQ
  3. Ga vervolgens aan de slag met het vel. Dat is niet het meest leuke klusje om te doen. Je moet namelijk het vet van het vel afschrapen met een mes. Doe dit heel voorzichtig, anders scheurt de huid. Door het schrapen ontstaat een vette drab. Door het vet echter van het vel af te schrapen krijg je een ‘bite through skin': een velletje dat krokant is en waar je zo door heen kunt bijten. Ik ben gemiddeld 5 minuten bezig om een vel schoon te schrapen. Zie hier het eindresultaat
    Cupcake Chicken door Southern Dutch BBQ
  4. Strooi vervolgens royaal de rub over de kip en de huid. Ik heb voor dit recept de 3Eyz BBQ Championship Blend van True2BBQ gebruikt. Plaats vervolgens de huid strak om de kip.
    Cupcake Chicken door Southern Dutch BBQ
  5. Pak nu een cupcakevorm van aluminium of siliconen en maak aan de onderkant een gaatje (wel eerst even aan vrouwlief vragen uiteraard!). Plaats vervolgens de kip met de huid naar beneden in de vormpjes. Bestrooi vervolgens ook de onderkant weer met rub en leg er een beetje roomboter op.
    Cupcake Chicken door Southern Dutch BBQ
  6. Verwarm de BBQ voor indirect BBQ’en op 150C / 300F. Plaats een schaal waarin de cupcakevorm past op het indirecte gedeelte van de BBQ en doe hierin de bouillon, roomboter, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepoeder en nog 2 eetlepels van de rub die je ook voor de kip hebt gebruikt. Plaats vervolgens de cupcakevorm in de schaal voor ongeveer een half uur. Ik heb flink wat Pecan rookhout gebruikt tijdens deze periode, maar ik denk dat fruithout ook erg lekker is bij dit recept. Na een half uur ziet het er ongeveer zo uit:
    Cupcake Chicken door Southern Dutch BBQ
  7. De kip heeft zich nu gevormd naar de vorm. Draai voorzichtig de kip om, zodat de huid aan de bovenkant komt. Strooi vervolgens wat verse rub op de kip en laat dit voor 20 minuten op de BBQ staan.
    Cupcake Chicken door Southern Dutch BBQ
  8. Maak ondertussen je glaze. Ik heb voor dit recept de Mississippi Original BBQ saus gebruik en aangelengd met 50 ml honing. Na 20 minuten haal je de schaal van de BBQ en plaats je de kip met de huid aan de bovenkant weer op de BBQ en breng je de glaze aan.
    Cupcake Chicken door Southern Dutch BBQ
  9. Laat vervolgens de kip nog voor circa 20 minuten op de BBQ. Als de kerntemperatuur van 75C / 135F is bereikt, haal je de kip van de BBQ en laat je deze nog voor ongeveer 10 minuten rusten.
  10. De kip blijft op deze manier erg mals en smaakvol. Bovendien hebben de dijen bijna allemaal een identiek uiterlijk! Wat vonden we van de rub? De 3Eyz BBQ Championship blend is erg uitgebalanceerd, maar ook erg oppervlakkig. Een rub die je dus prima kunt gebruiken om er nog je eigen draai aan te geven. Ik ben blij dat ik wat extra cayennepeper heb gebruikt. Dit heeft deze rub naar mijn idee nodig om pas echt tot zijn recht te komen!
    Cupcake Chicken door Southern Dutch BBQ
Deel dit Recept
 
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe