Flame Grilled Kipsaté

Kipsate door Southern Dutch BBQ

Een van de meest bekende gerechten tijdens de Nederlandse BBQ. In feite BBQ je dit gerecht niet, maar gril je het. Kipsaté kun je uiteraard kant en klaar kopen in de lokale super of bij de slager, maar het is natuurlijk veel leuker en lekkerder om dit zelf te maken. Ik heb mijn kipsaté het liefste ‘Flame Grilled’. Dit houdt in dat je de kipsaté in de vlammen grilt. Zo krijg je dus Flame Grilled Kipsaté. Ik zal in dit recept uitleggen hoe ik het doe.

Flame Grilled Kipsaté
Porties Prep Tijd
15 kipsaté stokjes 25 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
8 minuten 6 uur
Porties Prep Tijd
15 kipsaté stokjes 25 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
8 minuten 6 uur
Flame Grilled Kipsaté
Porties Prep Tijd
15 kipsaté stokjes 25 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
8 minuten 6 uur
Porties Prep Tijd
15 kipsaté stokjes 25 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
8 minuten 6 uur
Ingrediënten
Porties: kipsaté stokjes
Instructies
  1. Maak een marinade van de ketjap, arachideolie, limoensap, knoflook, sambal en koriander. Snij vervolgens de kip in kleine stukjes van ongeveer 1,5 cm2. Laat de kip ongeveer 6 uur marineren. Rijg vervolgens de kipsaté op de stokjes en druk het geheel goed aan. Rijg niet meer dan 5 satéstukjes per stokje. Er zijn mensen die de kip in grotere stukjes snijden. Dat is uiteraard een persoonlijke voorkeur. In Bali zijn de kipstukjes altijd erg klein, omdat ze de bereidingstijd zo kort mogelijk willen houden. Rijg vervolgens de kipsaté aan spiesen. Het beste is om metalen of dikke houten spiesen te gebruiken. De dunne spiesen verbranden namelijk te snel. En dat is zonde natuurlijk! Ik week overigens de dikke houten spiesen nooit in het water.
    Kipsate door Southern Dutch BBQ
  2. Na het spiesen smelt je de roomboter in een pannetje en voeg je de ketjap en limoensap toe. Roer dit goed door. Dit is je glaze, die je dadelijk meerdere malen als een soort ‘Terriyaki’ style over het vlees gaat smeren.
    Kipsate door Southern Dutch BBQ
  3. Maak de BBQ klaar voor direct en indirect gebruik op 250C / 480F. Gebruik voor dit recept geen briketten. Door het gebruik van briketten mis je het ‘Flame Grilled effect. Vanwege al die vlammen gebruik ik ook geen rookhout. Als de saté gespiesd is, de BBQ warm en de glaze klaar, kunnen de spiesen op de BBQ. Leg de spiesen op het directe gedeelte en sluit de BBQ door middel van de deksel. Laat de saté voor ca 1 minuut liggen. Haal vervolgens de deksel van de BBQ en draai de spiesen om. Pak vervolgens een kwast en glaceer de spiesen met de glaze. Pas op voor je wenkbrauwen, want hier gaan vlammen ontstaan! Plaats direct de deksel erop en de vlammen zullen doven. Herhaal dit ongeveer 3 / 4 keer, zodat je verschillende laagjes glaze hebt aangebracht. Laat de saté vervolgens op het indirecte gedeelte nog 2 / 3 minuten rusten. Het resultaat zou vergelijkbaar moeten zijn met deze foto:
    Kipsate door Southern Dutch BBQ
  4. Zelf maak ik de kipsaté altijd met dit recept, gecombineerd met satésaus. Als het vlees klaar is, meng ik dit door een lauw-warme satésaus heen. Ik serveer de saté het liefste op een zacht bolletje met een mix van kipsaté en bijpassende saus, afgemaakt met wat taugé en javaantjes (of gefrituurde uitjes). Heerlijk is het dan. Dan heb je een lekkere saté slider.
    Kipsate door Southern Dutch BBQ
Deel dit Recept
 
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe