Jodenhaas

Jewish Fillet door Southern Dutch BBQ

Dit stuk vlees luistert naar meerdere namen. Jodenhaas, Jodenbiefstuk, Schouderhaas en Diamanthaas. Met alle vier wordt hetzelfde stuk vlees bedoeld. In de Verenigde Staten noemen ze dit stukje vlees ‘Jewish Fillet’, ‘Terrace Major’ of ‘Beef Shoulder Petit Tender’. Het feit dat zowel in de Nederlandse als in de Engelse benaming ‘Jood’ voor komt heeft ermee te maken dat Orthodoxe Joden vanwege hun geloofsovertuiging geen vlees van de achterbout van het rund mogen hebben. Dit stuk vlees wordt gesneden uit de schouder, waardoor Joden dit stuk vlees dus gewoon mogen consumeren. En zo dom zijn deze mensen nog niet. Het is namelijk malser dan de traditionele ossenhaas. De Jodenhaas heeft dezelfde vorm als een ossenhaas, echter een stuk kleiner. Een Jodenhaas weegt gemiddeld 300 / 400 gram.

Veel mensen verwarren de Jodenhaas met de Longhaas. Dit zijn echter twee verschillende stukken vlees. De Longhaas is de spier tussen de long. Een echte werkspier, waardoor het vlees van de Longhaas een stuk taaier is dan de Jodenhaas. Daarentegen heeft de Longhaas veel meer smaak.

Jodenhaas
Porties Prep Tijd
4 personen 10 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
15 minuten 2 uur
Porties Prep Tijd
4 personen 10 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
15 minuten 2 uur
Jodenhaas
Porties Prep Tijd
4 personen 10 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
15 minuten 2 uur
Porties Prep Tijd
4 personen 10 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
15 minuten 2 uur
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Maak een marinade van de mosterd, olijfolie en de rub. Vanwege de verhouding is de marinade erg dik. Dit hoort ook. Ik heb voor dit recept de Venison & Wild Rub van Oakridge gebruikt. Deze is te koop bij True2BBQ. Hoewel deze rub bedoeld is voor wild, kan deze ook prima op rundvlees.
    Jewish Fillet door Southern Dutch BBQ
  2. Smeer vervolgens het vlees met de marinade in en laat het ongeveer 2 uurtjes in de koelkast intrekken.
    Jewish Fillet door Southern Dutch BBQ
  3. Laat vervolgens het vlees op kamertemperatuur komen. Maak in de tussentijd de BBQ gereed voor indirect en direct gebruik op 150C / 300F. Als rookhout gebruik ik appelhout. Wanneer het vlees op kamertemperatuur is gekomen, plaats je het vlees op het indirecte gedeelte van de BBQ totdat een kerntemperatuur van 45C / 113F is bereikt. Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. Plaats vervolgens het vlees op het directe gedeelte van de BBQ totdat het vlees een kerntemperatuur van 53C / 127F heeft. Door het nog even direct te BBQ’en krijg je door de Maillardreactie een stevigere korst. Haal het vlees vervolgens van de BBQ en laat het in aluminiumfolie rusten totdat de kerntemperatuur van 55C / 131F is bereikt.
    Jewish Fillet door Southern Dutch BBQ
  4. Snij het vlees dwars op de draad in stukken van ca 1,5 cm dik. Smakelijk!
    Jewish Fillet door Southern Dutch BBQ
  5. De Venison & Wild Rub van Oakridge gaat ook heel goed op rundvlees. Het gaf een volle smaak aan het vlees. Een tikkeltje zoet, maar niet vervelend. Absolute aanrader!
Deel dit Recept
 
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe