Lamsrack met honing

lamsrack door Southern Dutch BBQ

In Nederland zie je niet vaak lamsrackjes op de BBQ. Ik denk dat dit ermee te maken heeft dat veel mensen denken dat dit een ingewikkeld recept is om te maken. Het tegendeel is echter waar. Een lamsrack is niet moeilijker dan een steak. Je moet uiteraard de uitgesproken smaak van lam waarderen. Als je een rack neemt van een jong lammetje, of zelfs een zuiglammetje, is deze uitgesproken lamssmaak nog niet sterk aanwezig. Voor dit recept heb ik het rackje gebruikt van een vrij jong lammetje. Ik vind lamsrack met honing erg lekker. De uitgesproken smaak van het lam wordt gecompenseerd door de zoetigheid van de honing.

Lamsrack met honing
Porties Prep Tijd
4 personen 15 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
15 minuten 8 uur
Porties Prep Tijd
4 personen 15 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
15 minuten 8 uur
Lamsrack met honing
Porties Prep Tijd
4 personen 15 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
15 minuten 8 uur
Porties Prep Tijd
4 personen 15 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
15 minuten 8 uur
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Maak een marinade van de kruiden, knoflook olie en limoensap. Marineer vervolgens het lamsrackje voor ongeveer 8 uur in de koelkast. Ik heb voor het gemak het lamsrackje in tweeën gedeeld.
    lamsrack door Southern Dutch BBQ
  2. Haal na 8 uur het vlees uit de marinade, dep het droog, bestrooi het vlees met voldoende peper en zout en laat het vlees op kamertemperatuur komen.
    lamsrack door Southern Dutch BBQ
  3. Steek in de tussentijd de BBQ aan voor zowel direct als indirect gebruik op ca 200C / 390F. Ik heb voor dit recept Pecan woodchips gebruikt. In de tijd dat de BBQ op temperatuur komt, heb je voldoende tijd om de uitstekende botten van het rackje in te pakken met aluminiumfolie. Hierdoor voorkom je dat de botten verbranden.
    lamsrack door Southern Dutch BBQ
  4. Als de BBQ op temperatuur is, plaats je het vlees boven het directe gedeelte. Gril het vlees aan alle kanten aan, totdat je een mooie kleur hebt. Plaats vervolgens het lamsrackje op het indirecte gedeelte van de BBQ en bestrijk het met een laagje honing. Het is overigens aan te raden om onder het indirecte gedeelte een aluminiumbakje te plaatsen, aangezien de honing anders in je BBQ druipt. Plaats de deksel op de BBQ voor ongeveer 3 minuten en strijk vervolgens nogmaals het lamsrackje in met honing. Laat vervolgens de kerntemperatuur stijgen tot 52C / 125F. Dit kun je meten met een kerntemperatuurmeter en duurt ongeveer 10 minuten. Bij 52C/125F haal je het lamsrack van de BBQ en laat je het voor 10 minuten rusten in aluminiumfolie. In deze tijd zal de kerntemperatuur stijgen naar ongeveer 56C / 133F. Snij vervolgens het vlees tussen de botten in door. Het vlees zal op 56C / 133F nog heerlijk rosé zijn van binnen.
    lamsrack door Southern Dutch BBQ
  5. Een lamsrackje is dus echt niet moeilijker dan een steak. Vooral het zoete van de honing past heel goed bij dit recept.
Deel dit Recept
 
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe