Picanha

picanha door Southern Dutch BBQ

Een van mijn favoriete stukken rundvlees is Picanha. Picanha is het staartstuk van de os. Het staartstuk is het eindstuk van de platte bil en bevindt zich onder de dikke lende.

Picanha kent zijn oorsprong in Brazilië. Het is dan niet voor niets dat dit heerlijk mals stuk vlees in Brazilië een van de duurdere stukken vlees is. Dit vanwege de simpele reden dat iedereen het daar graag eet. Vergelijk het met het Nederlandse kogelbiefstukje.

Nederlandse en Amerikaanse slagers slachten hun vlees anders dan de Brazilianen. Daardoor kun je dit soort vlees niet bij de traditionele slager of supermarkt vinden. Bij de betere Horeca Groothandel of bij Beef en Steak krijg je dit prachtig stuk vlees uiteraard wel. Het mooie aan Picanha is dat het ontzettend veel smaak heeft en weinig toevoeging nodig heeft om er een feestje van te maken. Dit heeft uiteraard mede te maken met de laag vet die erop zit.

Picanha kun je op verschillende wijze bereiden. Je kunt hem aan het stuk maken, als steak bereiden, of als spies. Dit recept gaat over het bereiden aan het stuk.

Picanha
Porties Prep Tijd
6 personen 10 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
45 minuten 30 minuten
Porties Prep Tijd
6 personen 10 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
45 minuten 30 minuten
Picanha
Porties Prep Tijd
6 personen 10 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
45 minuten 30 minuten
Porties Prep Tijd
6 personen 10 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
45 minuten 30 minuten
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Snij de harde stukken vet weg van de bovenkant van de Picanha. Snij vervolgens met een scherp mes het vet meerdere malen in. Zowel horizontaal als verticaal. Pas op dat je niet in het vlees zelf snijd. Door het insnijden van het vet zorg je ervoor dat het vet bij hitte niet kan samentrekken. Wrijf vervolgens de vleeskant in met olijfolie en rub het vlees in met Todd’s Dirt, Rub Co Santa Maria Style (beiden te koop bij True2BBQ) of je eigen kruidenmengsel. Het zou er dan zo uit moeten zien:
    picanha door Southern Dutch BBQ
  2. Laat vervolgens de Picanha op kamertemperatuur komen.
  3. Leg de picanha met de vleeszijde op het indirecte gedeelte van de BBQ, plaats de deksel en laat de kerntemperatuur van het vlees stijgen tot 47C /115F. Met een kerntemperatuurmeter kun je dit heel makkelijk en snel meten. Dit duurt ongeveer 40 minuten. De Picanha is nu nog rare. Open vervolgens alle luchttoevoeren van je BBQ en leg de Picanha met de vet-zijde boven de hete kolen. Pas op! Wat er nu ontstaat noemt men ook wel een ‘money shot’. Met een beetje geluk krijg je een steekvlam van ca 1 meter. Wees voorzichtig met lange haren, baarden of andere lichaamsharen. Sear het stuk vlees vervolgens aan beide zijden voor circa 2 / 3 minuten tot de kerntemperatuur 54C / 130F is, zodat het vlees een mooie kleur krijgt. Pak het vlees goed in aluminiumfolie en laat het voor 5 minuten rusten. Als je het na 5 minuten mag uitpakken voelt het net alsof het kerstmis is!
    picanha door Southern Dutch BBQ
  4. Snij het vlees vervolgens dwars op de draad met een scherp mes in plakken van ongeveer 1 / 1,5 cm. Zoals al eerder aangegeven is dit een van mijn favoriete stukken vlees, mede vanwege het feit dat Picanha al ontzettend veel smaak van zichzelf heeft. Een absolute aanrader!
    picanha door Southern Dutch BBQ
  5. Heerlijk met bijvoorbeeld Country Style Potatoes. Enjoy your meal!
Deel dit Recept
 
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe