Pulled Pork

Pulled Pork door Southern Dutch BBQ

Een van de meest authentieke en traditionele BBQ recepten is Pulled Pork. Pulled Pork is varkensvlees dat op een lage omgevings temperatuur tot een hoge kerntemperatuur moet komen, waardoor het vlees ontzettend mals wordt en je een soort draadjesvlees krijgt. Pulled Pork is een van de vier categorieën van KCBS wedstrijden. Traditioneel wordt dit stuk vlees gemaakt van de Boston Butt of de Picnic. De Boston Butt is een snit van de nek en schouder van het varken en heeft, ondanks dat de naam wellicht anders doet vermoeden, niks te maken met de kont van het varken. De Picnic is een stuk van de schouder en bevat altijd nog een stuk schouderblad. Ook is het mogelijk om Pulled Pork van een ‘Whole Packer’ / ‘Whole Shoulder’ te maken. Dit is een Picnic en Boston Butt aan elkaar. Helaas is deze snit in Nederland moeilijk te verkrijgen. Beef en Steak heeft gelukkig wel de Boston Butt en de Picnic. Hoewel je voor de officiële wedstrijden een van deze twee snitten moet gebruiken, kun je Pulled Pork ook prima maken met een procureur. Ik heb dit recept gemaakt van een procureur van ongeveer 2,5 kilo. Het vlees verliest ongeveer 20% / 35% van zijn lichaamsgewicht door de bereiding.

Het is raadzaam om het vlees een dag voor de bereiding al voor te bereiden. Onderstaand recept is de Pulled Pork zoals ik hem altijd maak. Houd er rekening mee dat het vlees voor circa 8 / 9 uur op de BBQ moet!

Pulled Pork
Porties Prep Tijd
8 - 10 personen 40 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
8 - 9 uur 12 uur
Porties Prep Tijd
8 - 10 personen 40 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
8 - 9 uur 12 uur
Pulled Pork
Porties Prep Tijd
8 - 10 personen 40 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
8 - 9 uur 12 uur
Porties Prep Tijd
8 - 10 personen 40 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
8 - 9 uur 12 uur
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Voeg alle ingrediënten van de injectie in een kom samen en roer het geheel goed door totdat de suiker en het zout is opgelost. Verwijder vervolgens alle harde stukken vet van de procureur. Neem een injectienaald en injecteer het vlees met de injectievloeistof. Doe dit om de 1,5 cm. Plaats het vlees in een braadslee, doe er vershoudfolie overheen en plaats het voor een nacht in de koelkast. Haal het vlees uit de koelkast en dep het droog. Breng vervolgens de arachideolie aan en doe vervolgens de rub erover. De olie zorgt voor een goede verbinding tussen het vlees en de rub. Ik gebruik arachideolie omdat deze vrijwel smakeloos is. Voor dit recept heb ik de Slap Yo’ Daddy Original Rub gebruikt. Deze is te koop bij True2BBQ.
    Pulled Pork door Southern Dutch BBQ
  2. Bereid de BBQ voor indirect BBQ’en voor op 120C / 250F. Ik maak de Pulled Pork klaar op mijn Smokey Mountain. Voor dit recept gebruik ik 1/3 appelhout en 2/3 pecanhout als rookhout. Daarnaast doe ik in de waterpan 1/3 appelsap en 2/3 water.
    Pulled Pork door Southern Dutch BBQ
  3. Plaats de Pulled Pork nu op de BBQ tot een kerntemperatuur van 65C / 150F . Dat is de temperatuur waarin de Pulled Pork ongeveer in de zone komt. Haal de Pulled Pork van de BBQ af en wrijf hem in met je favoriete BBQ saus. Pak vervolgens het vlees in een dubbele laag aluminiumfolie in en doe er wat appelsap bij. Laat de Pulled Pork vervolgens op de BBQ tot een kerntemperatuur van 89C / 192F komen.
    Pulled Pork door Southern Dutch BBQ
  4. Op deze temperatuur pak je het vlees weer uit en plaats hem terug op de BBQ, zodat de bark weer lekker stevig wordt. Vang het vocht wat in de aluminiumfolie zit op en doe deze in een bakje. Haal het vlees na circa een half uur eraf en pak het wederom in een dubbele laag aluminiumfolie in. Laat de Procureur nu ongeveer voor een uur rusten.
    Pulled Pork door Southern Dutch BBQ
  5. Na een uur mag je gaan ‘pullen’. Ik doe het altijd met handschoenen in plaats van vorken. Als het vlees gepulled is, geef je hem wat van het vocht terug dat je op hebt gevangen in de aluminiumfolie. Mocht deze afgekoeld zijn, warm het dan eerst even kort op.
    Pulled Pork door Southern Dutch BBQ
  6. Dit recept is heerlijk met koolsla, Carolina Mustard Sauce en Katie’s Burger Buns. De Slap yo’ Daddy rub doet het hier ook erg goed op!
    Pulled Pork door Southern Dutch BBQ
Deel dit Recept
 
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe